La dieta cheto è una dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi. Gli vengono attribuite proprietà magiche: si dice che non solo aiuti a perdere peso in modo permanente, ma ricostruisca anche il metabolismo ed elimini i problemi di salute. Davvero cosa?
La popolarità della dieta cheto non ha eguali: questa query mostra quasi mezzo milione di link con consigli, piani alimentari e un elenco di cibi consentiti.
Molte attrici e attori famosi seguono una dieta cheto. Ma vale la pena iniziare per qualcuno che non ha intenzione di sorprendere Hollywood e derubare tombe? Ad esempio, qualcuno come me?
Cos'è la dieta cheto?
Esistono diversi tipi di dieta a basso contenuto di carboidrati - dalla liberale LCHF (basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di grassi) alla dieta carnivora estrema - "dieta carnivora", in cui la dieta contiene esclusivamente prodotti animali.
La dieta cheto è all’incirca a metà strada tra questi estremi. Questa è una dieta a basso contenuto di carboidrati e molto ricca di grassi. Secondo diverse stime i grassi dovrebbero costituire fino al 70-80% della dieta. In cambio ci viene promesso un aumento dell’aspettativa di vita di 10 anni, più energia e produttività e una cura per il cancro.
Come funziona il cheto?
Normalmente otteniamo energia dal glicogeno, che deriva dai carboidrati e immagazzinato nei muscoli e nel fegato. Quando passi a una dieta ricca di grassi, il tuo metabolismo cambia. Al posto del glucosio, l’organismo inizia a utilizzare come fonte di energia i chetoni, molecole che il fegato produce in assenza di glicogeno. Cioè, in assenza di carboidrati, il nostro corpo riceve energia da una fonte alternativa: grassi e proteine.
Per passare a questa fonte alimentare alternativa, è necessario liberare il corpo dai residui di glicogeno e metterlo in uno stato di chetosi. Questo è esattamente ciò che dovrebbe aiutare una dieta ricca di grassi, povera di proteine e povera di carboidrati. Diverse fonti forniscono la dose di carboidrati pari a 20-30 g al giorno. Ciò corrisponde a circa una fetta e mezza di pane o 50 g di grano saraceno. Il resto della dieta è costituito da carni grasse, pesce, burro, noci e uova.
Negli anni ’20, la dieta cheto veniva utilizzata nei bambini affetti da epilessia. Tuttavia, sono passati quasi cento anni da allora e oggi, secondo il rapporto, la dieta cheto è uno dei metodi meno utilizzati per combattere questa malattia.
La ricerca sulle diete delle persone che vivono in condizioni di freddo estremo ha portato nuova popolarità alla dieta cheto. "La loro dieta consiste quasi interamente di carne e grassi. L'interesse per questa dieta è cresciuto quando è diventato chiaro che queste persone hanno tassi estremamente bassi di malattie cardiovascolari, malattie degenerative del cervello (demenza, Alzheimer, Parkinson) e diabete di tipo 2."
Ma in che misura ciò dipenda dalla dieta e dove risiedano la causa e l'effetto non è possibile dirlo con certezza. Non esistono studi scientifici che confermino questa connessione.
Come iniziare la dieta chetogenica?
Passare alla cheto non è esattamente un processo piacevole. Quando si eliminano i carboidrati, molti sperimentano un fenomeno chiamato “influenza cheto”. "Questa condizione è simile a un raffreddore: compaiono dolore e sonnolenza, può far male la gola e possono verificarsi problemi con i movimenti intestinali. Molto spesso, i sintomi si risolvono entro 1-3 giorni."
...O durare molto più a lungo. "Succede che l'adattamento richiede da 1 a 6 mesi, a seconda del sistema nutrizionale seguito in precedenza da una persona e del grado di sovrappeso. I sintomi spiacevoli sono spesso associati non tanto al passaggio a una dieta diversa in sé, ma a una delle sue conseguenze: la morte della candida nel corpo: "Quando viene scomposta, vengono rilasciate sostanze tossiche che fanno sentire male la persona."
Per quanto riguarda le vitamine: "Quando si passa a una dieta cheto, le persone inizialmente perdono molta acqua, che viene trattenuta nei muscoli, tra le altre cose, dal glicogeno." L’acqua porta con sé minerali – elettroliti: magnesio, potassio, zinco e sodio. Pertanto, la loro carenza dovrebbe essere compensata”.
Controindicazioni alla dieta cheto
"Non è assolutamente adatto alle malattie della tiroide e agli amanti dei carboidrati. "E anche a coloro che si aspettano risultati rapidi, perché questo non è sempre possibile."
"Inoltre, non dovresti provarlo tu stesso se hai problemi acuti ai reni e al fegato, pancreatite, disfunzione epatica, porfiria o diabete di tipo 1."
Menù dietetico cheto
Anche coloro che generalmente amano mangiare avranno difficoltà. L'elenco degli alimenti consentiti è piccolo, la varietà delle proteine è generalmente molto limitata dalla loro quantità e l'apporto proteico giornaliero non deve superare il 20%. Ma non tutti vogliono mangiare esclusivamente grassi.
Dannoso? Salutare? O è ancora dannoso?
Su questo ci sono opinioni contrastanti. I sostenitori della medicina basata sull’evidenza molto spesso si esprimono contro di essa. Secondo un noto nutrizionista, la dieta cheto può essere fatale per alcuni: "Le persone con diabete possono sviluppare chetoacidosi se passano a questo tipo di dieta invece della chetosi. Questa è una condizione che si verifica quando c'è carenza di insulina. In questo caso, si può morire entro 24 ore. La persona perde conoscenza, poi viene rianimata. E solo se qualcuno trova la vittima in tempo e si rende conto che ha bisogno di aiuto. Il fatto è che con." Con la chetoacidosi, una persona emana l'odore dell'acetone, simile a quello che si verifica dopo l'abuso di alcol. È facile per gli estranei confondersi l’uno con l’altro, quindi l’atteggiamento nei confronti di una persona priva di sensi per strada può essere appropriato”.
Sottolineiamo tuttavia che ciò vale solo per le persone con diabete. Una persona normale e sana non può sviluppare chetoacidosi.
"Sì, la chetoacidosi può colpire persone con determinate condizioni mediche, ad esempio i diabetici di tipo 1, i cui corpi non sono in grado di gestire grandi quantità di chetoni. Tuttavia, le persone insulino-dipendenti sono persone con una malattia grave e talvolta congenita. Inoltre, non dovrebbero mangiare cibi ricchi di carboidrati. Solo da questo non si può concludere che la dieta cheto sia pericolosa per tutti gli altri."
In generale, non esistono prove scientifiche che la dieta chetogenica sia dannosa per una persona sana. (A meno che, ovviamente, non si contino i problemi digestivi: per alcuni questa dieta porta alla stitichezza, per altri alla diarrea.)
Ma non ci sono prove che sia utile.
Forse perché è ancora molto giovane a livello di vita. "La dieta chetogenica è diventata più diffusa di recente. Ed è difficile trovare persone che la seguono a lungo."
"Gli studi più lunghi che ho visto sul keto sono stati di 24 settimane. - Per quanto riguarda le dichiarazioni di persone che dicono di usarlo da 50 anni... La gente dice quello che vuole! Ogni giorno vedo persone che affermano di non mangiare affatto - e per qualche motivo non perdono peso."
Inoltre, esiste una differenza tra una dieta cheto terapeutica, ovvero prescritta per motivi medici, e una dieta nutrizionale regolare. La seconda è più blanda, non richiede estremi e viene spesso abbinata a una dieta regolare a basso contenuto di carboidrati: "Molte persone passano temporaneamente alla dieta cheto: dopo 2-3 mesi ritornano a una variante più liberale della dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi (LCHF)." La quantità consentita di carboidrati per LCHF è maggiore: da 50-70 a 100-120 g al giorno. Ma ovviamente non a scapito dei panini dolci, ma a scapito dei cibi integrali di alta qualità: verdura, frutta, bacche e talvolta alcuni cereali.
Chi ha bisogno di una dieta cheto?
La ricerca mostra che la chetosi, senza la quale non esiste una dieta cheto, è efficace in caso di stress estremo: previene l’avvelenamento da ossigeno nei subacquei di acque profonde e rende i corridori di ultramaratona più resistenti.
Tuttavia, anche qui non c’è consenso. Uno studio ha scoperto che la dieta cheto può migliorare leggermente le prestazioni di resistenza (in particolare negli appassionati di mountain bike). E secondo un altro studio non migliora le prestazioni, ma al contrario le diminuisce.
La dieta cheto protegge dalle malattie? Anche su questo ci sono opinioni contrastanti. Sembra che ci siano prove che possa aiutare a curare il cancro. Tuttavia, secondo le informazioni, la dieta cheto non solo aiuta, ma può anche causare effetti collaterali indesiderati.
Tuttavia, le persone normali non sono atleti! — Stanno ancora passando alla dieta cheto.
Per quello? "Inclusi lucidità mentale, buona salute, umore e sonno ristoratore." Anche se per motivi di salute a volte è sufficiente seguire semplicemente una dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi - mangiare 50-70 g di carboidrati al giorno: "Alcuni addirittura perdono peso con una dieta del genere e risolvono alcuni problemi di salute".
Il medico pensa che non ne valga la pena: "Come stile di vita, la dieta cheto è una decisione dubbia. La dieta cheto viene utilizzata solo per ragioni mediche - cioè per l'epilessia - e solo sotto controllo medico. Come dieta a lungo termine, non è fisiologica perché una costante mancanza di carboidrati è innaturale. Capisco che chi segue la dieta cheto non consideri il non mangiare carboidrati come fame, ma per il cervello è esattamente quello che è. Dopotutto, il cervello si nutre principalmente di carboidrati e questi dovrebbero essere inclusi nella dieta.
La dieta chetogenica aiuta a perdere peso?
La dieta cheto non promette cifre esatte: "In X giorni perderai Y kg", ma i suoi aderenti assicurano che non appena passerai ad essa, il peso in eccesso scomparirà.
Semplicemente perché le persone che assumono cheto ovviamente mangiano meno. Molte persone lo fanno solo due volte al giorno: mattina e sera. Non pranzano durante il giorno perché non hanno fame. I grassi ti saturano e vengono scomposti più a lungo.
Frode o verità?
Secondo un recente studio, tutte le diete nel mondo funzionano esattamente allo stesso modo: creano solo un deficit calorico. Cioè, per la perdita di peso non è così importante cosa esattamente smetti di mangiare: carboidrati, grassi, proteine o semplicemente riduci la quantità di cibo. "Ma una persona è progettata in modo tale che è più facile per lui credere in una dieta miracolosa e correre agli estremi piuttosto che essere d'accordo con se stesso una volta per tutte e mangiare costantemente in modo sensato. - Ecco perché tutti i tipi di diete erano, sono e sono popolari. E ogni nuova promette una perdita di peso rapidissima una volta per tutte."